1、莼菜放久了變壞了，煮出來(lái)都會(huì)帶有一股酸味，莼菜吃起來(lái)是酸的也可能是這個(gè)原因，這樣的莼菜不宜再吃，以免引起身體不適，莼菜的葉的背面分泌一種類(lèi)似瓊脂的粘液，如果做莼菜湯前沒(méi)有清洗干凈，湯中可能就會(huì)含有這些物質(zhì)，也會(huì)影響口感導(dǎo)致有酸味。
2、莼菜只在東南方的一些地方有產(chǎn)，如果離開(kāi)產(chǎn)地，就必須用冰醋酸保鮮，而這個(gè)保鮮只是保持了顏色，其口感、營(yíng)養(yǎng)都被冰醋酸破壞了，就導(dǎo)致其做出來(lái)的成品帶有酸味。
