1、大閘蟹公母哪個(gè)好吃要分時(shí)間段，農(nóng)歷九月吃母蟹品蟹黃，農(nóng)歷十月吃公蟹品蟹膏，蟹黃口感鮮香，蟹膏肥嫩，蟹黃蒸好后類似蛋黃，呈塊狀，蟹膏蒸好后呈黏稠膠狀，蟹黃的營養(yǎng)更高一些，但是高血壓、高血脂、高膽固醇的人要注意食用。
2、公蟹和母蟹個(gè)頭大小不同，公蟹一般會(huì)比母蟹大一些，分辨兩者的最簡(jiǎn)單方法就是把大閘蟹翻過來看，公蟹肚臍成長三角型，母蟹肚臍呈圓形，公蟹腿毛多，八條腿都有，母蟹蟹腿光潔，僅蟹螯有絨毛。
3、蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，成分和蟹卵基本一致，但本質(zhì)上兩者并不相同。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
4、公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。
