1、筍殼要是嫩黃色的，筍肉則是白色為佳，筍節(jié)之間要緊密，這樣的筍肉質(zhì)才會(huì)越細(xì)嫩。其次，筍要蔸大尾小，體型要是胖乎乎的。最后要摸起來(lái)感覺(jué)不是很濕潤(rùn)。這樣跳出來(lái)的筍才越脆嫩。
2、剝筍殼不要硬剝，要先在筍上切上一刀，在切口處剝會(huì)容易很多。
3、切筍片。將筍的外皮削掉，沖洗干凈后，開(kāi)始切筍片。切筍片是一個(gè)比較講究的工程，先從中間對(duì)半切開(kāi)，同時(shí)為了易于曬干，心須切薄，是一個(gè)比較考驗(yàn)刀工的步驟。
4、煮筍片。將筍片與洗干凈的霉干菜一起放入鍋中，加入清水，先大火燒開(kāi)，然后再煮5～6分鐘，煮熟后，加入味精，然后燜30分鐘左右即可煮熟。
5、曬筍干。將煮好的筍片撈出，拿到大太陽(yáng)下曬，一定要及時(shí)翻曬，且晚上不用收回，曬7-8天后，用板壓放二三天，回潮后再拿出去曬4-5天，筍就可以完全曬干了。
