1、萵筍干的晾曬方法:選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。
2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌:先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風向陽處進行晾曬。
干萵筍曬制方法，干萵筍曬制方法竅門
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