1、用架子把辣椒晾干：沖洗辣椒，把辣椒拍干，鋪排在底部通風的架子上，放在照到陽光、通風良好的房間，晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
2、穿串：把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋里通風良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變干后就能使用。
3、烤爐：將干凈的辣椒對半直切。把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數(shù)小時。
4、醋泡辣椒：把辣椒洗干凈，然后切半，裝進消過毒的罐子里。裝至離瓶口還有2.5厘米的距離，蓋上蓋密封。你也可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶于醋中。讓辣椒冷卻數(shù)分鐘。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越。
