1、涼拌豬耳一般要鹵煮約10～15分鐘(豬耳老嫩不同時(shí)間不同)。要想豬耳脆嫩鮮香，最好是把握煮制時(shí)間和調(diào)料。
2、主料：豬耳(適量)。調(diào)料：姜，香葉，甘草，蔥結(jié)，八角，陳皮，花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，鹽各適量。
3、把豬耳朵冷水下鍋煮開并加適量料酒去腥。
4、煮到酒味散了，撈起，用清水沖洗干凈。
5、先把鹵料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，鹽調(diào)味，煮開后再小火煮半小時(shí)。(要加多少調(diào)料就看自己的口味)。
6、把豬耳朵放入煮開后，再小火煮10分鐘熄火。(煮時(shí)間太長(zhǎng)再泡在鹵水里，豬耳朵就會(huì)很軟爛，口感不好。)
7、剛好煮好的鹵水是熱的，豬耳朵泡在里面會(huì)比剛熄火時(shí)再軟一些，此時(shí)口感正好，最好在原湯汁里繼續(xù)浸泡一晚再撈起來，這樣才更入味、更香。
8、把放涼的豬耳朵切片，再撒上蔥花，淋一點(diǎn)原湯汁水，淋上一點(diǎn)熱油，撒上芝麻拌勻就可以食用。
