1 、鮮羅非魚去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。
2 、將剖洗干凈的羅非魚用適量食鹽在體空腔內(nèi)外及鰓瓣搓抹一遍。
3、再搞點(diǎn)檸檬，蕎頭，蔥姜，辣椒，淋點(diǎn)曲酒，八角五香粉，將調(diào)好味料的羅非魚放入盆、缸內(nèi)，肉面向上，有魚皮一邊向下，層層排疊。每二至三層撒點(diǎn)鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓干腌一夜。
4、曬干：將充分吸收鹽分的羅非魚排放于曬魚簾上。魚皮一邊向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
