1、用料：皮皮蝦200g、蒜末3瓣、姜片6片、辣椒1個(gè)、蔥花2根、料酒2勺、蠔油1勺、生抽2勺。
2、皮皮蝦的兩側(cè)毛邊都有倒刺。用剪刀剪掉。
3、皮皮蝦的頭和須須都剪掉，處理干凈。
4、把皮皮蝦一圈的刺都剪干凈。然后在關(guān)節(jié)處剪成個(gè)人喜歡的大小，剪成段備用。
5、鍋里倒入適量“菜籽油”放入姜片爆香。
6、油溫最高時(shí)倒入皮皮蝦意人身安全，注提前準(zhǔn)備好鍋蓋，預(yù)防油濺），充分爆炒至變色收縮（這樣肉才有彈性）。
7、放入蒜末和辣椒爆炒入味。
8、倒入適量的黃酒爆香。
9、倒入1勺蠔油，2勺生抽大火炒出醬香味。
10、撒上蔥花（皮皮蝦本就有咸味，有生抽蠔油調(diào)味，無(wú)需加鹽）。
