1、食材：新鮮整雞一只1000克、鹽焗雞粉30克、食用鹽2克、食用油30克、小蔥20克、生姜20克、粗鹽3000克、香葉2克、八角2克、桂皮4克。
2、雞洗凈去除雞屁股，然后用叉子給雞身上戳小孔，方便入味。
3、小蔥、生姜拍散，搓勻雞全身后塞進(jìn)雞肚子里。
4、隨后晾干水分，可以自然風(fēng)干，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，直到雞皮表面干燥。
5、將鹽焗雞粉倒進(jìn)碗里，加食用鹽2克、食用油30克，攪拌均勻。
6、將鹽焗雞粉均勻涂到雞身上，外邊里邊都要。
7、接著繼續(xù)讓雞風(fēng)干一次。
8、拿幾張錫紙，將雞包起來，包嚴(yán)實(shí)。（最好用油紙）。
9、接著炒粗鹽，把粗鹽炒干水分，讓粗鹽溫度上升。
10、炒燙后下八角、香葉、桂皮炒出香味離火。
11、然后倒一半的粗鹽墊底。
12、放入包好的雞，繼續(xù)倒入粗鹽，蓋上蓋子開小火焗40分鐘即可。
