1、將白菜洗凈，剝?nèi)讓?，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半,皮蛋、火腿、胡蘿卜、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發(fā)。
2、焯水:鍋中放少量鹽滴上幾滴油(這樣焯出的菜顏色更鮮艷)。水燒開后，放入白菜葉。要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出。然后用細(xì)針或者細(xì)牙簽在白菜的莖部戳一些小孔。
3、調(diào)制湯汁:熱鍋后倒入油，不用熱油,倒入蔥絲、姜絲、蒜末爆香。再倒入高湯、鹽和胡椒粉。
4、反復(fù)淋熱湯:放入鵪鶉蛋、皮蛋、火腿、胡蘿卜丁和枸杞。湯水煮開后，先關(guān)火，用湯勺盛湯淋熱在前面焯好的白菜葉.上,淋好再都倒回鍋中，反復(fù)5次，讓白菜葉吸足湯汁的鮮美。
5、倒回鍋中的湯汁再次煮開，用水淀粉勾芡成濃汁,再加幾滴香油，湯汁就調(diào)制好了。
6、上湯裝盤:最后將勾芡好的湯汁淋在白菜葉即可。
