1、看肥瘦分布。好的五花肉肥瘦分布均勻，分層鮮明，油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“兩肥三瘦”的區(qū)別，做不同的菜肴選擇的五花肉也有不同。比如五花肉“三肥兩瘦”的代表，是紅燒肉。大塊的紅燒肉肥瘦相間，肥肉香，瘦肉有嚼勁，搭配起來(lái)才是美味。五花肉“兩肥三瘦”的代表，是梅菜扣肉。這道菜瘦肉比肥肉多，因此油而不膩，香而不肥。
2、看顏色。好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅，這樣的五花肉絕對(duì)不是優(yōu)質(zhì)的肉。
3、看豬皮。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來(lái)也會(huì)比較香醇。
4、看彈性。用手輕輕按壓五花肉，好的五花肉彈性好，摸起來(lái)不會(huì)松松垮垮。如果五花肉按壓起來(lái)松軟無(wú)彈性，證明五花肉已經(jīng)不夠新鮮。
5、聞味道。新鮮的五花肉沒有異味，如果聞起來(lái)有腥臭或者難聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬(wàn)不要買。
