1、看外表。新鮮鴨子的眼睛為黑色，鴨嘴為淡黃色，鴨皮呈乳白色。而鴨頭鴨身有發(fā)黃或者是深黃色、發(fā)黑的鴨肉表明時(shí)間放置長(zhǎng)久，不宜購(gòu)買。
2、聞氣味。優(yōu)質(zhì)鴨肉有淡腥氣，而質(zhì)量差的鴨肉，聞腹腔時(shí)能夠聞到腥霉味或者說(shuō)腐臭味。有這種怪味鴨肉要么就是長(zhǎng)期放置，要么就是宰殺前是病死鴨。所以，只要不是淡淡的一股腥味，不要購(gòu)買。
3、看肌肉顏色。透過(guò)鴨肉表皮能看到肌肉的鮮紅色，還能看到明顯的毛囊，切開(kāi)鴨肉后切面呈現(xiàn)玫瑰色。有這種現(xiàn)象的鴨肉證明鴨子是剛剛宰殺的新鮮鴨肉，而且肉質(zhì)較好，強(qiáng)烈建議購(gòu)買。
4、看鴨皮。鴨皮看上去光滑松軟不緊湊，而且皮上沒(méi)有明顯顆粒者為劣質(zhì)鴨肉。因?yàn)轼嗻喥す饣绍?，看不到明顯的毛囊的鴨肉是擱置太久，雞肉已經(jīng)開(kāi)始在腐化變質(zhì)或者是注水鴨的緣故。剛剛宰殺不久的新鮮鴨肉，鴨皮看起來(lái)應(yīng)該是乳白色、彈性飽滿、有顆粒粗糙感，而不是黃色的、光滑的。
