1、看筍殼；一般以嫩黃色的筍殼為最佳，因為剛生長出來的嫩筍都是黃色的，時間長了之后顏色就會變深，呈現(xiàn)暗褐色。
2、看筍節(jié)；筍和竹子都是一節(jié)一節(jié)的，節(jié)與節(jié)之間越是緊密，筍肉就越為細嫩。反而長得越快的筍，筍節(jié)之間的距離就會越長，這種筍的口感比較老，不好吃。
3、看筍肉；越嫩的筍，顏色越白，發(fā)黃的筍，就比較老了，如果發(fā)綠的話，基本就很硬了。
4、看芽花；筍尖會長出芽花，如果是白中帶黃的，說明是優(yōu)質春筍，如果發(fā)綠，說明筍變老了。
5、看根部；春筍的根本有凸起的小點，如果小點呈現(xiàn)白色，說明筍還是很稚嫩的，但是發(fā)黑的話，說明是老筍了。
6、摸筍殼；如果摸起來感覺很濕潤，這種筍可能已經(jīng)變質了。剝開之后看到里面還是很濕潤，而且顏色發(fā)綠，說明筍開始變質了，不要食用。
