1、材料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。
2、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;
3、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈;
4、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;
5、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;
6、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
7、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
