田螺，作為一種特殊的野菜，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，也是小炒店和夜宵店的熱門炒菜之一。那么炒田螺用的紫蘇是新鮮的還是干的呢？
1、炒田螺用的紫蘇新鮮的和干的都可以。
2、紫蘇對去除魚腥味和除臭特別有效，特別是對田螺和魚類等水產(chǎn)品。紫蘇除了去除泥土的氣味外，還具有增強香味和風味的作用。。
3、紫蘇不能先放，一旦炒的時間過長，紫蘇的氣味就會消失。因此，一定要最后差不多起鍋前，加入紫蘇，使出鍋時的田螺更加滋味更加鮮美。
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