海參是生活在海里的一種無(wú)脊椎動(dòng)物，含有豐富的蛋白質(zhì)，是很多人喜歡吃的一種滋補(bǔ)食品，特別是沿海地區(qū)海鮮資源豐富的地區(qū)。但海參上面發(fā)白是怎么回事呢？
1、發(fā)霉：海參出現(xiàn)發(fā)白的情況可能是因?yàn)榘l(fā)霉而導(dǎo)致的，海參在加工時(shí)，如果沒(méi)有將其內(nèi)部的內(nèi)臟清除干凈，內(nèi)臟中殘留的有機(jī)物則會(huì)被細(xì)菌慢慢侵蝕，從而導(dǎo)致海參表面出現(xiàn)發(fā)霉的白色物質(zhì)。
2、脫水：脫水是制成干海參的重要步驟，一般脫水的做法是采用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，使其體內(nèi)水分排干，從而變得干燥，但此步驟可能使海參體表粘附白色的鹽?；螓}沫，因而看起來(lái)海參發(fā)白。
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