1、材料：野雞1000克、豬網(wǎng)油250克、料酒5克,姜8克,大蔥5克,鹽7克,味精3克,胡椒粉2克,雞油20克。
2、先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。
3、后開膛洗凈，放沸水鍋內氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結一起用紗布包好。
4、再將野雞內外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調料，將網(wǎng)油洗凈，蓋在上面，上籠蒸2小時至爛。
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