1、普通面粉500克，酵母1克，胡蘿卜，黃瓜，豆芽，熟花生適量。
2、500克面粉中一點點加入冷水揉到偏硬的面團，然后醒面30分鐘。
3、醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到面團的大小幾乎不變，出來的面筋是黃色的。
4、把面筋揉進1克酵母發(fā)酵30分鐘，然后上鍋蒸20分鐘。蒸好的面筋切成小塊！
5、洗出來的面漿靜止沉淀2小時以上，倒出上面的清水。
6、烤盤上刷上一層油，倒入適量面漿搖勻，鍋中水煮開后蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然后放入冷水中冷卻后撕下涼皮。然后重復(fù)此步驟。
7、調(diào)料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。
8、涼皮加上上面的調(diào)料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿卜和黃瓜，熟花生米，香菜，面筋拌勻。
