1、食材：老母雞一只。
2、輔料：當(dāng)歸20克，紅棗，枸杞，香菇，生姜。
3、把雞肉內(nèi)臟處理干凈，雞趾甲去掉，雞屁股不要，用刀把雞肉斬塊，可以斬大點(diǎn)。
4、雞肉冷水下鍋，加入幾片姜片，適量的料酒，一個(gè)蔥節(jié)，這三樣都有增香去腥的作用。
5、大火燒開(kāi)，水開(kāi)后用勺子撇去浮沫，然后再煮2分鐘，2分鐘后撈出雞肉，先用流水沖洗干凈，然后放到冷水里浸泡5分鐘，冷水浸泡能讓雞肉肉質(zhì)緊致，同時(shí)也能去掉雞肉的雜質(zhì)，讓后面的雞肉湯清澈健康。
6、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，用砂鍋燉雞好吃多，一是砂鍋受熱均勻，雞肉容易熟，二是砂鍋燉出的雞肉香鮮嫩滑非常好吃。5分鐘后把雞肉控水撈出放入砂鍋。
7、切點(diǎn)姜片。
8、再切幾個(gè)香菇，香菇具有增香的作用。
9、砂鍋中加入清水，把姜片香菇放入，再加入適量的黃酒，把20克當(dāng)歸放入，加入幾個(gè)紅棗。
10、蓋上蓋子，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉80分鐘。千萬(wàn)不要用大火，用小火把雞肉和食材中的營(yíng)養(yǎng)和香味析出來(lái)，80分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，當(dāng)歸的香味撲鼻而來(lái)，加一把枸杞，再加入適量的鹽調(diào)味，蓋上蓋子再文火燉10分鐘。10分鐘后打開(kāi)蓋子，這道好吃又滋補(bǔ)的當(dāng)歸燉雞就做好了。
