1、食材：雞腿4個、雞蛋1個、面粉100克、生粉30克、鹽2小勺、黑胡椒適量、白胡椒適量、蔥絲適量、姜絲適量、蒜片適量、油適量、清水160克、料酒適量。做法：準備好材料，先把雞腿洗凈，去掉雞腿骨，全部拆掉后放入盤子。在雞腿肉中加入1小勺鹽，適量的料酒，黑胡椒，白胡椒，蔥絲、姜絲、蒜片和1小勺生粉。用手揉捏均勻，讓雞腿肉都沾上腌料，腌制1小時以上。另取一個碗，放入100克面粉、25克生粉，1個雞蛋，1小勺鹽，適量黑胡椒和白胡椒。拌勻后加入160克水攪拌成無干粉狀的面糊，靜置一會兒。把腌制好的雞腿放入面糊中，讓每個雞腿肉都沾上面糊。鍋中倒入適量油，七成熱的時候放入掛上面糊的雞腿肉，炸至兩面呈金黃色即可撈出。瀝油后裝盤，淋上自己喜歡的醬汁就可以了。
2、炸雞腿。食材：雞腿4只、蔥2棵、姜1塊、雞蛋1只、生粉適量、料酒2大勺、鹽1小勺、椒鹽粉適量、鮮辣粉適量、面粉適量。做法：雞腿洗凈，再從中間剖開。加入姜絲，蔥段，鹽，料酒拌勻腌制2小時以上。（放冰箱冷藏）腌制好的雞腿洗凈表面的蔥姜，再加入少許的鹽，料酒，雞蛋。加入適量的生粉，拌勻待用。生粉，面粉按1:1的比例配好，再加入適量的鮮辣粉，調(diào)勻。將雞腿再裹上調(diào)好的粉，全部裹好待用。熱鍋涼油，雞腿下入，小火慢炸到雞腿成熟。撈出后再將油溫中大火加熱，將雞腿再復炸1分鐘左右。撈出撒上點椒鹽粉就可以，又香又酥的雞腿就炸好了。
3、奧爾良炸雞翅根。食材：雞翅根6個、雞蛋1個、食用油適量、裹炸粉適量、奧爾良烤肉料27克。做法：雞翅根洗凈倒入奧爾良烤肉料，抓勻后腌制一夜。將雞翅根放入裹炸粉中滾一圈、拍一拍。再放入蛋液中浸濕后快速揀出。后再入裹炸粉滾一圈抖去多余干粉。放入燒熱的油鍋中，炸至表面金黃后揀出即可。
