1、清蒸鴨子的制作材料：凈填鴨1只（2公斤左右）。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
2、清蒸鴨子的做法：鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開(kāi)的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開(kāi)水蒸23小時(shí)，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。
