1、啤酒法：在燉魚(yú)時(shí)，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，還能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，除腥味，使魚(yú)肉更加鮮美。
2、加紅棗法：在燉魚(yú)時(shí)，放幾顆凈紅棗，既可去魚(yú)腥，又能增添魚(yú)肉和湯的香味。
3、加牛奶法：在燉魚(yú)時(shí)，先將要放入的調(diào)料用水燒開(kāi)，然后再將魚(yú)放入鍋里，加入適量牛奶，不僅可除腥味，而且能使魚(yú)肉變得酥軟鮮嫩，魚(yú)湯乳白味美
4、加醋法：燉魚(yú)之前，先將盆中放入適量清水，再滴幾滴醋，然后將魚(yú)放入盆里泡一會(huì)兒再燉，這樣燉出來(lái)的魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美。
