1、新買的燕窩就像木耳、干香菇一樣，也是需要泡發(fā)的。一般都是用冷水發(fā)，夏季可以用溫水發(fā)。熱水是救急才用的，一般不建議用熱水，口感不好。浸泡時(shí)間是依據(jù)燕窩的產(chǎn)地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時(shí)，倒掉浸泡燕窩的水后，以5克燕窩為準(zhǔn)，加入250毫升的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
2、燉燕窩至少需要一個(gè)燉盅（內(nèi)膽）和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋。將泡發(fā)好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內(nèi)膽的容量為準(zhǔn)，內(nèi)外外鍋的水位大約七分滿即可。需要注意的是，燕窩在燉的過程中還會膨脹，令水位升高，所以這里加水的時(shí)候不要加太滿。一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鐘就會開始融化。
