1、適合去除豬肉臭味的香料有：八角、桂皮、小茴香這三種。
2、另外為了保障去除的更完善，在烹飪豬蹄還需要將豬蹄泡清水兩個小時以上。泡至表面干凈潔白，沒有血水為止。
3、先將買回來的豬蹄殘留的豬毛用鑷子拔除干凈，如果太多就用火鉗灼燒掉。
4、將豬蹄上沒有去干凈的死皮，以及上個步驟灼燒的黑皮用刀子刮干凈。整個表面也再刮一遍。
5、將豬蹄泡進淹沒它的清水里，倒上一勺白醋，幾滴白酒，浸泡一個小時，換一次水再繼續(xù)浸泡一個小時。
6、起鍋燒冷水，放入豬蹄，加入大蔥，生姜，料酒焯燙至水開兩分鐘，撈出來清水洗凈浮沫即可烹飪。
