1、看體態(tài)。選購(gòu)鮮活鰻魚要選體態(tài)均勻，魚身無(wú)損傷，無(wú)畸形的，鮮活鰻魚個(gè)頭不宜過大，太大的鰻魚肉質(zhì)會(huì)變粗老。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看活力。優(yōu)質(zhì)的鰻魚游動(dòng)迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強(qiáng)，活力大。劣質(zhì)的鰻魚反應(yīng)遲鈍，打撈上來(lái)后幾乎不動(dòng)。
3、看顏色。新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍(lán)色，聞起來(lái)沒有異味。
