1、主料：烏骨雞1200克，鳳尾菇80克，火腿30克，油菜心30克，鹽5克，味精2克，料酒15克，大蔥10克，姜8克。
2、將烏雞收拾干凈，切塊。
3、鳳尾菇洗凈撒成大片。
4、火腿切成片；蔥姜洗凈分別切段、片。
5、菜心洗凈，切成3厘米長的段。
6、鍋中放入適量水燒開，將鳳尾菇略燙后撈出備用。
7、將切好的烏雞放入開水中燙3分鐘撈出，用熱水沖洗去除血沫。
8、鍋中放入適量清水，加入雞塊、料酒、蔥段、姜片燉2小時。
9、再加入鹽、鳳尾菇、火腿片再燉15分鐘。
10、最后加入菜心、味精燉2分鐘即可。
