牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。因此，不管是在國內(nèi)還是國外，牛肉都是大家喜愛的食品，其中牛排更是許多人的最愛。那么牛排怎么煎才嫩又不生呢？
1、抹芝麻油：在煎之前，取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排抹一層芝麻油，蓋好，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2、吸去水分：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
3、先大火再中火：先用大火煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干。然后換中火，平均每2分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。
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