1、燉魚(yú)加豆腐營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。從營(yíng)養(yǎng)角度講,魚(yú)屬于動(dòng)物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì)。雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí),可極大地提高其利用率。豆腐含鈣量比較多,而魚(yú)肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。
2、燉魚(yú)加絲瓜清熱解毒。絲瓜味道鮮美,不僅是深受人們喜愛(ài)的蔬菜,也有很好的藥用保健功效,還有美容護(hù)膚的作用。中醫(yī)認(rèn)為,絲瓜性涼,味甘,有清熱化痰,涼血解毒的功效。此外,常吃絲瓜還有美容、調(diào)理月經(jīng)異常的作用。絲瓜中維生素C含量較高,每百克中就含8毫克,可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。絲瓜中維生素B1等含量亦高,有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人保持大腦健康。絲瓜鯽魚(yú)湯不僅味道鮮美,而且有益氣健脾、清熱解毒、通調(diào)乳汁的功效,夏季常喝此湯對(duì)身體有很好的調(diào)理作用。絲瓜鯽魚(yú)湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調(diào)理食療方,同時(shí)它還有催乳的功效,是產(chǎn)后女性調(diào)理身體的佳品。
3、燉魚(yú)加酸菜鮮嫩爽口。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩,還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí),白菜變酸,其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口,以草魚(yú)為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)一樣,都是最有味的吃魚(yú)法。
