1、炒好的韭菜是不可以隔夜吃的。
2、炒好了的隔夜的韭菜被人體食用之后很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈、昏迷等不適癥狀，這是因?yàn)楦粢沟木虏酥泻幸环N人體不利的化學(xué)物質(zhì)亞硝酸鹽。這種化學(xué)物質(zhì)一般所有蔬菜都含有一定的成分，但是屬于少量的，并不會(huì)對(duì)人體造成太大的影響，但是在經(jīng)過(guò)一夜存放的蔬菜，還是經(jīng)過(guò)熱加工之后就會(huì)使得這種亞硝酸鹽的含量急速增加，嚴(yán)重到影響人體健康。韭菜中除了含有亞硝酸鹽之外還含有硝酸鹽，這都是對(duì)人體不利的影響因素，但是在一開(kāi)始加工的時(shí)候，韭菜中亞硝酸鹽的還原酶就會(huì)失去活性，這個(gè)時(shí)候是沒(méi)有任何危險(xiǎn)的，但是隔夜之后的韭菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)急速增加，而且經(jīng)過(guò)一夜的存放即使再一次進(jìn)行加熱處理，也無(wú)法將韭菜中亞硝酸鹽的含量減少，硝酸鹽也會(huì)在一夜的存放之后完全轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，是亞硝酸鹽的含量超過(guò)正常的范圍。
