1、材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生姜1塊，花椒一小撮，紫菜適量。
2、調(diào)味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水。
3、湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許。
4、首先將生姜切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水?dāng)嚢璺艣?，這樣就得到了蔥姜水，用它來調(diào)餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機(jī)達(dá)成蔥姜汁。
5、前腿肉洗凈切小塊，剁成細(xì)細(xì)的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
6、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多后加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調(diào)制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
7、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團(tuán)肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內(nèi)卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點(diǎn)水，點(diǎn)在餛飩皮的左側(cè)或右側(cè)，將另一側(cè)的往有沾有水的一側(cè)一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
8、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
9、所有的準(zhǔn)備工作完成，取出早餐機(jī)的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鐘取出。
10、也可以用三明治機(jī)預(yù)熱2分鐘，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鐘即可。煎好的雞蛋皮放涼，卷起來切絲備用。
11、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。
12、煮餛飩的時候把湯底配一下：少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，適量蔥花，雞蛋絲，紫菜，煮餛飩的面湯，拌勻即可。
