1、原料：雞蛋、韭菜、油、鹽。
2、雞蛋打入碗里，加鹽，加點水，攪拌。加水是為了更嫩，不加也沒問題，加鹽是為了入味均勻。
3、熱鍋，放油，倒入蛋液，用筷子快速攪啊攪，炒到自己喜歡的熟度就可以出鍋了。用筷子呢，是比較容易撥散，最后成品比較適合做餡，當(dāng)然用鍋鏟也可以，或許會大塊些吧。這個過程比較快，一個人拍照怕雞蛋糊了就沒拍。
4、炒雞蛋的油稍微放多點，不粘鍋啊，這是雞蛋出鍋后的照片，鍋還是干干凈凈的。要是用不粘鍋的話就隨意了。
5、韭菜洗干凈，晾晾，不要濕噠噠的，然后切碎。
6、放油拌勻。放油后再放鹽拌勻，這個鹽只要夠韭菜的咸度就可以了，因為雞蛋已經(jīng)有鹽了。
7、韭菜和冷了的雞蛋拌勻，可以了。
