1、制作主料：面粉1斤、老豆腐1塊、酵母粉5克、香蔥4-5棵、辣椒面1勺、蠔油2湯匙、生抽2勺、食鹽小半勺、雞精1勺。
2、把準(zhǔn)備好的面粉放入盆中，取一個(gè)小碗放入5克干酵母粉，然后用差不多小半碗30度左右的水?dāng)嚢杈鶆虬呀湍阜刍_，把酵母粉水一點(diǎn)一點(diǎn)地倒入，邊倒邊攪拌，直至將面粉攪拌成大片絮狀。
3、下手將面絮聚攏起來揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)面差不多1個(gè)小時(shí)發(fā)酵至兩倍大。
4、面團(tuán)發(fā)酵好后，我們就來準(zhǔn)備豆腐餡。把老豆腐切成小粒放入盆中備用。
5、把摘洗干凈的香蔥切成末放入豆腐里邊，同時(shí)放入辣椒面1勺、食鹽小半勺，鍋中放入一大勺植物油燒熱至冒煙澆在調(diào)料上，把調(diào)料的香味激發(fā)出來，然后放入蠔油2湯匙、生抽2勺、雞精1勺。
6、然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。
7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后取出揉面排氣，然后搓成長條，改刀切成大小適宜的劑子，用搟面杖搟成皮，把豆腐餡放包子皮中間，皮放左手掌心，用左手推，右手拇指和中指捏，逐漸把口子收攏包成包子。
8、把所有的餡和面皮全部包成包子，再靜置醒發(fā)15分鐘。
9、15分鐘后把醒發(fā)好的包子冷水放蒸鍋中，大火上汽以后用中火蒸15分鐘。
10、包子蒸15分鐘后關(guān)火燜5分鐘出鍋裝盤開吃啦。
