1、牛肉選用有肥有瘦的部分，比如牛腩肉，用它做出的餡料更加香軟，如果用純瘦肉做出來(lái)會(huì)發(fā)硬不好吃，也缺少香味。
2、牛肉切成小塊放進(jìn)盆中，加水浸泡半個(gè)小時(shí)，牛肉中血水很多，直接剁餡會(huì)有腥味，通過(guò)浸泡可以將血水去掉，達(dá)到去腥的目的。
3、浸泡后倒掉渾濁的水，再加清水反復(fù)抓捏牛肉，就這樣一直將牛肉處理干凈。
4、然后將牛肉剁成細(xì)膩的肉餡，放進(jìn)大碗內(nèi)，加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末，再放少許蠔油增香，攪拌均勻，讓牛肉餡上勁。
5、接著加入清水，還是順時(shí)針攪拌，可以多加幾次水，攪拌到肉餡變得水嫩即可。
6、加水后再加一些蔥花和熟涼油攪拌，再把切好的胡蘿卜碎倒進(jìn)牛肉餡里，攪拌均勻即可。
