1、鹽。鹽是百味之王，缺了任何1種調(diào)料都可以，調(diào)餃子餡時(shí)唯獨(dú)不能缺了鹽。鹽加多了餃子餡會(huì)咸，加少了味道太淡，這個(gè)常識(shí)大家都知道。調(diào)肉餡餃子時(shí)，要先加鹽，再加水，最后再放油，按照這個(gè)順序調(diào)肉餡，肉餡不僅容易吸水，而且味道鮮美。
2、白糖。白糖的甜味讓人印象深刻，它在餃子餡里可有可無，有了白糖，可以讓餃子餡的鮮味增加；不加白糖，餃子餡也可以吃，不象鹽那樣的必不可少。
3、醬油。醬油也可以叫老抽，味道醇香，有咸味，顏色發(fā)黑，餃子餡里加醬油，主要作用還是調(diào)色和增香。醬油主要是給肉餡上色，每500克肉餡加5克醬油即可，加多了不僅肉餡顏色太深，而且還會(huì)偏咸。調(diào)餃子餡時(shí)，每500克餡料加2克白糖，就可以達(dá)到提鮮的效果。加多了餃子餡有甜味，加少了達(dá)不到提鮮的效果。
4、十三香。適量加入，不讓十三香的味道在餃子餡里占上風(fēng)，起到調(diào)味增香的作用就行。每500克餡料加4克十三香，如果實(shí)在不喜歡，也可以減半加入。
5、雞精、味精。雞精味精的提鮮效果非常好，它雖然是合成的調(diào)料粉，但是它對(duì)人體無害，調(diào)餃子餡時(shí)適量加入，能讓餃子餡的味道鮮美，起到錦上添花的效果。
