1、材料：半只雞、干香菇、蒜米和生姜、洋蔥、香菜。
2、首先準備一把干香菇，用溫水泡發(fā)，接下來再開始處理雞，等雞處理好了，香菇也泡軟了。
3、買了半個嫩公雞，將雞肉砍成小塊，加入大勺面粉，戴上膠手套把抓勻，以防雞骨頭把手劃傷，面粉能吸附在雞肉里面的血水和雜質(zhì)，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的雞肉干凈也沒有腥味。
4、接下來開始給雞肉調(diào)味腌制，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把雞肉腌制入味。
5、趁著雞肉腌制的時間，接著準備料頭，生姜切片、大蒜切片，洋蔥切絲，泡好的香菇洗凈后切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。
6、食材準備好后，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入雞肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過雞肉，雞肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。
7、與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱后，添加一點點油潤鍋，放入姜片洋蔥絲和香菇墊底，接著把煮過的雞肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，雞肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證雞肉熟透了才能吃。
8、雞肉燉好了，趁熱撒點蔥花，香菜葉點綴即可上桌享用。
