1、油條里放無(wú)鋁泡打粉才脆皮。
2、食材：普通面粉500克、雞蛋2個(gè)、無(wú)鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克。
3、制作：普通面粉里添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團(tuán)，餳面最少2個(gè)小時(shí)以上。添加少許食鹽不僅可以調(diào)味還可以增加面粉的筋性。泡打粉選用無(wú)鋁泡打粉，有助于油條蓬松的作用。炸油條的時(shí)候放小蘇打可以有助于空心，也可以替換成食用堿面。餳面最少兩小時(shí)可以增加筋性，延展性好。也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封餳面一晚，第二天一早起來(lái)做，但是需要提前一小時(shí)拿出來(lái)回溫。豬油起酥效果比較好，當(dāng)然也可以換成玉米油。面團(tuán)餳好之后案板上多撒一些干面粉，把面團(tuán)取出來(lái)稍微扯長(zhǎng)，按扁，切成長(zhǎng)條狀的小面劑。餳好的面就不能再揉了！直接扯長(zhǎng)即可。把小面劑上刷水，然后兩兩疊加在一起，中間用筷子壓一下，以便于粘的更牢固。鍋內(nèi)油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長(zhǎng)開始下面劑，從下鍋之后開始不停的撥動(dòng)油條，一直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時(shí)候轉(zhuǎn)中火開始給油條上色，達(dá)到一個(gè)滿意的程度后出鍋。
