1、主料：魚(yú)2條、蔥2兩、泡椒4個(gè)、泡姜一小塊、老姜一小塊、料酒20克、食鹽適量、豆瓣醬一勺、十三香少量、花椒一小撮。
2、魚(yú)洗干凈，水稍微瀝干加鹽，料酒，蔥葉淹30-60分鐘。
3、淹魚(yú)的過(guò)程中，再備作料，再備蔥。
4、備好料后，如果淹魚(yú)的時(shí)間到了，把魚(yú)表面璇璇的液體沖洗干凈，并瀝干水，這步?jīng)]有拍照片。
5、鍋燒熱，加點(diǎn)菜油，油溫上來(lái)后把魚(yú)放鍋里煎。
6、煎至兩面金黃，起鍋備用。
7、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)油，倒入醬末，蔥頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸姜片，酸椒一起再炒一會(huì)兒。
8、把魚(yú)倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開(kāi)水，燜幾分鐘，加入一點(diǎn)十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果咸了也不要慌，可以再加一點(diǎn)開(kāi)水或少量白糖，或醋。5分鐘后再將魚(yú)翻一面在煮5分鐘。
9、加蔥一起煮，喜歡吃蔥的朋友還可以多加一些，根據(jù)自己的口味調(diào)整。
