1、材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量。
2、魚宰好，處理干凈，取下凈魚肉，斜刀將魚肉片成片。魚頭及魚骨斬成塊。
3、往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。
4、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。
5、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝干油。
6、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
7、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
8、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
