1、材料：鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
2、鯽魚處理干凈，掛起晾水。不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸。
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）。
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人。
