1、主料：甲魚750克。輔料：竹筍100克。調(diào)料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克。
2、甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內(nèi)臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨后倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
