1、涼皮放十三香、油潑辣子、調(diào)料水、醋汁、蒜汁等調(diào)料好吃。
2、【十三香】配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克為比例）把這些配料用干鍋小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。
3、【油潑辣子】配料：辣椒面（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然后把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時(shí)候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是干粉。最后在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
4、【調(diào)料水】配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉(zhuǎn)小火30分鐘，放鹽25克。放涼以后濾去殘?jiān)梢苑派僭S味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。
5、【醋汁】配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質(zhì)，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。
6、【蒜汁】大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋里燒少許油，直接沖進(jìn)蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然后加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
