1、用料：鴨肉一只、花椒30粒、豆瓣醬2大匙、老抽2大匙、生抽2大匙、白糖1大匙、姜（老姜）1小塊、泡紅椒8個(gè)、朝天椒2兩。
2、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽。
3、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
4、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
5、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
6、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
7、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋。
