1、食用油。韭菜是一種氣味濃郁的蔬菜，所以要想餃子最好吃，不能遮蓋住韭菜的氣味，也就不能放氣味太重的油，比如香油不能放。還有食用油最好先加熱放涼再使用，不要直接用生油，否則有生油味讓韭菜餡不好吃。
2、食鹽。食鹽不用多說，給韭菜調(diào)味用，咸味夠了韭菜餡才好吃，所以鹽一定要放。不過鹽不要放太多，給韭菜里少加一點，避免韭菜遇鹽出水，可以在打雞蛋的時候加鹽，這樣做是最好的辦法。最終調(diào)好的餡料要清淡一些，太咸不好吃。
3、白糖。提到白糖，有些朋友比較詫異，認(rèn)為這是咸餡為什么和要加糖。其實白糖不僅僅可以給食物增甜，它還可以給食物增鮮、中和味道，實際上飯店里很多菜肴都放白糖了，這樣才做出了色香味俱全，所以生活中我們也可以巧妙運用白糖，用它給韭菜餡提鮮、增味，而且加了糖之后吃著不燒心。給餡料里加糖的時候注意用量，一點點就行，就像平常撒雞精差不多。
