1、紅燒羊肉不能少的四種調(diào)料是：八角，陳皮，桂皮，香葉。少了這幾種燉出來的羊肉不僅有膻味而且不夠香醇，不夠軟爛。
2、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘。
4、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
5、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
