1、桂林米粉，現(xiàn)在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全國各地可見，甚至傳播至東亞各地區(qū)。桂林米粉最關(guān)鍵的就是鹵水，說起鹵水，憑借它獨(dú)特的風(fēng)味，已經(jīng)風(fēng)靡全國各地。桂林米粉鹵水還是分為三大流派的：桂林原漿濃香流派，流傳到廣東廣州一帶的清香流派，流傳到廣西南寧一帶的鮮香流派。桂林米粉最重要的還有米粉的嚼勁兒，一筷子夾出一根根肥圓豐滿的米粉，咬在唇齒間，是那么的爽滑纏綿，吃起來毫不費(fèi)勁，配上鹵水，酸豆角，辣椒油，鍋燒，牛肉，油炸花生，油炸黃豆粒，以及各式的調(diào)料，敢問這世間還有什么米粉敢來與桂林米粉爭鋒呢？
2、祁東米粉，祁東米粉是只有祁東人才知道的美味，不過這幾年已經(jīng)漸漸地被外來的粉店同化了，想吃到以前的做法很難了。祁東米粉是綜合了廣西桂林鹵粉，螺螄粉和衡陽魚粉的各種優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)樾迈r才好吃，街上都是大大小小的米粉店鋪，都是機(jī)器擠壓的，有人肯定說要手工的才好吃，手工永遠(yuǎn)做不到機(jī)器擠壓的那個(gè)韌性，Q彈，因?yàn)檫@個(gè)韌性太厲害了，一度有人造謠說米粉里面摻了橡皮膠，不過依然抵擋不住祁東人愛吃米粉的心！祁東米粉的米粉和螺螄粉很像，我喜歡吃螺螄粉也是因?yàn)槟莻€(gè)粉和我們那邊的粉一樣才吃的，鹵粉又和桂林鹵粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的湯都是用骨頭熬制的。
3、興化炒粉，興化米粉主要有三種做法，炒米粉、豆?jié){炒、湯米粉，最出名的要數(shù)炒米粉。炒米粉先把加油蔥蒜炒香，再加入干貨（干貝、蝦仁、蟶干、海蠣干等）煸炒，接著將配菜（喜歡的蔬菜即可）、切好的肉塊、香菇干及調(diào)味料等倒入鍋中翻炒，最后倒入少許水煮沸（也可以事先用干貨煮湯再加入），最后輕輕將米粉從鍋邊推入鍋中，浸濕后即可大力翻炒，防止糊鍋。不同于別處的炒粉的勁道，興化炒米粉要的就是入口即化的口感，再搭配海貨和香菇干，各種香氣結(jié)合在一起。
4、南充米粉，可能大家不知道四川有一個(gè)地方叫南充，南充人早上都很多都喜歡喝粉，沒錯(cuò)就是喝粉。感覺南充米粉做得沒有那么復(fù)雜，吊了很長時(shí)間的骨頭湯，炒好的臊子，細(xì)圓的米粉在高湯中煮上一會(huì)淋上各種臊子，蔥，酸菜，韭菜，香菜，這個(gè)全屏憑喜歡，不怕胖的，還要加上一個(gè)油干，炸得酥脆的油干在湯中泡軟。南充幾乎每條街都有一兩家米粉 ，而且很便宜啊，一般都是五塊錢，貴一點(diǎn)的六塊，相對于其他很多地方價(jià)格已經(jīng)很便宜了。
5、新疆米粉，新疆炒米粉種類很多，各種雞肉拌米粉，牛肉拌米粉，雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，海鮮炒米粉，醬香米粉，幾天不吃就饞得很，口味有微辣，中辣，爆辣等選擇，總之想吃什么味道的都能炒進(jìn)去。特點(diǎn)是辣，量多，吃過滿足保你流連忘返。新疆每家炒米粉味道不同各有千秋，主要是醬的做法有所區(qū)別，當(dāng)然我?guī)缀鯖]吃過不好吃的炒米粉。各種風(fēng)味都是享受。
