1、燉牛肉需要的調(diào)料有：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
2、適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
3、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
燉牛肉需要放什么調(diào)料 燉牛肉需要放哪些調(diào)料
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