1、原料：羊排、土豆片、香辣酥、蒜末、干淀粉、蠔油、生抽、鹽、糖、豆豉、檸檬皮、油。
2、新鮮羊排用清水泡半小時。中間換水一到兩次。
3、羊排冷水下鍋，加蔥段姜片料酒，10g鹽（入底味）大火煮開。
4、撇去浮沫，小火煮20分鐘左右。
5、煮好的羊排盛出，加5g鹽，10g蠔油和10g生抽腌制20分鐘以上。
6、腌制羊排的時間把半個土豆切片。
7、清水洗兩次，洗去淀粉。
8、羊排腌好裹上干淀粉。
9、控干水的土豆片也裹干淀粉。
10、先把裹淀粉的土豆片大火炸一下（油要7成熱）。
11、盛出土豆片后油鍋里放羊排，為了羊排口感更好，羊排要熱油再復(fù)炸一次。切蒜末。
12、鍋底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。
13、加入豆豉，冰箱里沒有找到豆豉所以我放的老干媽的豆豉辣椒醬。
14、炒香后放入炸好的羊排和土豆片翻炒。
15、中途加入檸檬皮。5g鹽。
16、加入花生辣椒酥，顛勺。
