1、采收：氣泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可采收，葡萄皮的顏色不深，所以即使是釀造白氣泡酒，黑葡萄或白葡萄都適合采用。不過(guò)，采收時(shí)必須注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比釀造紅葡萄酒時(shí)更需要由人工采收。
2、榨汁：為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的壓力必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會(huì)分別釀造，先榨出來(lái)的糖分和酸味比較高，之后的葡萄汁酸味較低，也比較粗獷。
3、發(fā)酵：氣泡酒的發(fā)酵和釀造白葡萄酒時(shí)一樣，沒(méi)有太多的差別，只需低溫緩慢進(jìn)行即可。氣泡酒的香氣主要來(lái)自瓶中的二次發(fā)酵和培養(yǎng)，通常會(huì)使用較中性的酵母，以免香氣太重。
4、酒槽培養(yǎng)與調(diào)配：在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定，包括乳酸發(fā)酵和去酒石酸化鹽等，之后還要進(jìn)行酒的澄清。為了維持一定的品質(zhì)與風(fēng)格，氣泡酒常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒，由釀酒師調(diào)配出特定的品牌風(fēng)味。
5、添加糖和酵母菌：酒精發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，氣泡酒的釀造法是在已釀成的酒中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被封在瓶中，就成為酒中的氣泡。每升添加4克糖約可在酒中產(chǎn)生1個(gè)大氣壓壓力的氣泡，香檳區(qū)添加的分量大概在每升24克左右。
6、瓶中二次發(fā)酵及培養(yǎng)：在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的方法起源于香檳，原稱(chēng)為香檳制造法，現(xiàn)為避免混淆，只要不是在香檳制造，都改稱(chēng)傳統(tǒng)制造法（méthodetraditionnelle）。將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后封瓶，在低溫的環(huán)境下發(fā)酵，約10℃左右最佳，以釀造出細(xì)致的氣泡。發(fā)酵結(jié)束后直接進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
7、人工搖瓶：瓶中發(fā)酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，雖可提升酒的香氣和口感，但為了美觀，上市前必須除去。釀好的氣泡酒不能換瓶，所以除酒渣并不容易，傳統(tǒng)方法是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，以利于酒渣的清除。
8、機(jī)器搖瓶：為了加速搖瓶過(guò)程及減少費(fèi)用，已有多種搖瓶機(jī)器可以代替人工進(jìn)行搖瓶的工作。
9、開(kāi)瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
10、加糖與封瓶：去酒渣的過(guò)程會(huì)損失一小部分氣泡酒，必須再補(bǔ)充，同事還要依不同添堵的氣泡酒加入不同分量的糖，例如brut型的糖分每升在15克以下，半干型（demi-sec）介于33-50克，甜型（doux）則是50克以上。因?yàn)閴毫Υ?，氣泡酒必須使用直徑更大的軟木塞?lái)封瓶，而且還要用金屬線(xiàn)圈固定住。
