1、外觀不同。健康的豬肉表面有微干的外膜，顏色為淡紅色，切斷面稍微濕而且不粘手；而霉變的生豬肉表層外膜極度干燥、沾手，顏色為深灰色或者淺綠色。
2、聞起來味道不同。好的生豬肉聞起來沒有臭味，而霉變的生豬肉聞起來有腥臭味、惡臭味和其它的臭味。
3、淋巴結(jié)不同。健康的生豬肉淋巴結(jié)節(jié)尺寸大小一切正常，而病死豬肉的淋巴腫大，其脂肪顏色為淺玫瑰紅色或者鮮紅色，肌肉顏色為墨鮮紅色。
4、外皮不同。健康的生豬肉外皮沒有斑印，而病死豬肉的外皮通常會出現(xiàn)藍紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血。
5、彈性不同。健康的豬肉有一定彈性，用手指按壓豬肉凹陷之后會立即復(fù)原；而有問題豬肉用指頭按壓后凹陷，不僅不可以復(fù)原，有時候手指還可以把肉戳穿。
