1、主料：羊肚1000克。
2、輔料：大蒜50克。
3、調(diào)料：鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克。
4、做法：將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；再連同堿水一起下鍋煮透；然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；
5、洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；
6、冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；大蒜去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；
7、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
8、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
9、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
